Description du poste
Vous réalisez..
Les viennoiseries, pains au chocolat, croissants, pains au raisins, brioches.
Les produits à base de pâte feuilletées, galettes, pithiviers, dartois, jalousies, millefeuilles, chaussons aux pommes, feuilletés salés.
Les tartes sucrées et salées, tarte aux pommes, au chocolat, au citron, Quiche lorraine, quiche aux légumes..
Les Petits fours secs et moelleux : financiers, Madeleines, sablés Viennois, éponges, bâton de maréchaux, sablés diamants.
Les gâteaux de voyage : cake marbré, cake au citron, cake aux fruits confits, cake à l'orange, quatre-quart...
Les entremets : royal au chocolat, fraisier, Charlotte, bavarois, forêt noire.
Les produits à base de pâte à choux : éclairs, religieuses, chouquettes, salambos, croquembouche.
Les produits de confiserie : pâtes de fruits, guimauves, nougats, calissons d'Aix.
Les produits de chocolaterie : truffes, tablettes, moulage, ganaches, bonbons moulés , bonbons trempés.
Les produits de glacerie : glaces, sorbet, crème glacée, granités, entremets glacés.
Des produits traiteur salés : quiches, pâtés en croûte, sandwiches.
Préparation des pâtes : Mélanger et pétrir les ingrédients pour les différentes pâtes (brisée, sablée, feuilletée).
Confection des desserts : Réaliser gâteaux, tartes, éclairs, et autres douceurs.
2 jours de repos ; 1 dimanche sur 2
Competences recherchees
Caractéristiques des farines levure, additifsEntretenir, nettoyer un espace, un lieu, un localDoser des ingrédients culinairesEffectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers