AGENT DE CUISINE (H/F)

DIPLOMES ET QUALIFICATIONS OBLIGATOIRE :
o Etre titulaire d'un CAP de cuisine ou d'un BEP de cuisine au minimum
o Expérience en restauration collective dans le secteur médico-social souhaitée

MISSIONS :

• Réaliser les préparations culinaires pour les résidents

• Participer à la distribution des repas

• Participer au bio nettoyage des locaux et du matériel

• Participer à la démarche qualité et à la gestion des risques

• Participer à la logistique

• Participer à la vie de l'établissement
ACTIVITES PRINCIPALES : en collaboration avec le chef cuisinier :


• Réaliser les préparations culinaires pour les résidents en fonction des menus, des régimes et des textures définis :
o Organisation et préparation des repas (préparation froide et cuisson) dans le respect des besoins nutritionnels des résidents et des normes sanitaires en vigueur

• Participer à la distribution des repas, en collaboration avec l'équipe de restauration et les paramédicaux dans la salle de restauration ou dans les services si nécessaire
o Dressage des préparations culinaires
o Distribution des assiettes aux résidents en respectant le cadencement (entrée, plat, fromage, dessert)


• Participer au bio nettoyage des locaux et du matériel : en respectant les procédures et protocoles en vigueur

o Assure le bio nettoyage du matériel
o Assure le bio nettoyage à l'intérieur des placards et le trace
o Assure le bio nettoyage des locaux (cuisine, local de réception, vestiaire) et le trace
o Assure le bio nettoyage des congélateurs et de la chambre froide et le trace


• Participer à la démarche qualité et à la gestion des risques :

o Respecte les règles d'hygiène et la tenue professionnelle s'y afférent
o Respecte le plan de maitrise sanitaire
o Contrôle la qualité des produits réceptionnés
o Contrôle les dates limites de consommation
o Relève les températures des cellules froides (congélateurs, chambre froide) et les trace
o Alerte immédiatement en cas d'une anomalie constatée
o Assure les traçabilités nécessaires (bio nettoyage du matériel, des locaux et des denrées)
o Prend les températures des denrées avant chaque service
o Utilise les gestes et posture de manutention


• Participer à la logistique :

o Signale les besoins en réapprovisionnement
o Réceptionne les commandes dans le local de stockage situé au sous-sol et les range ; veille au respect des règles d'hygiène et des modes de conservation des aliments
o Plie les cartons et les met dans l'espace prévu à cet effet
o Empile soigneusement les palettes
o Assure la liaison froide 3 fois /semaine à Tracy-le-Mont

• Participer à la vie de l'établissement :
o Participe aux réunions (service, institutionnelle.) et aux groupes de travail
o Participe à la continuité de service quand absentéisme
o Participe à l'élaboration des menus

APTITUDES ET SAVOIR-FAIRE REQUIS :
Savoir-faire :

• Connaitre et utiliser la méthode HACCP et la règlementation en matière de restauration collective à destination des personnes âgées (normes de quali