Connaissance de la cuisson sur sol avec une mise sur tapis d'enfournement, pétrissage de panification spéciaux et traditions.
Le coefficient est selon les compétences. Repos le dimanche
Competences recherchees
Techniques de boulage des pâtonsTypes de painCaractéristiques des farines levure, additifsDiviser la masse de pâte en pâtonsDéfourner des pains et viennoiseriesEntretenir un équipement, une machine, une installationBouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtonsConfectionner des viennoiseriesDoser des ingrédients culinairesConduire une fermentationEntretenir, nettoyer un espace, un lieu, un localPréparer des plats culinairesCuire des pièces de viennoiserie