Nous recherchons une personne avec un CAP boulanger pour confectionner l'ensemble des produits de la gamme FEUILLETTE liés à cette activité. Homme/ Femme de terrain, professionnel averti, il ou elle maîtrise les techniques liées à son métier et exécute les fiches techniques de l'enseigne. Cette personne doit être le garant au quotidien de la qualité offerte aux clients. Il fait de cette dernière sa priorité.
Il se doit de respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur dans l'entreprise, de la propreté de son laboratoire par un respect de l'entretien quotidien.
Mission Boulanger
• Réaliser la pâte à pain quotidiennement selon les normes de l'enseigne
• Régler les outils de production : four, pétrin, façonneuse, diviseuse
• Procéder au pétrissage de la pâte
• Laisser fermenter la pâte le temps nécessaire
• Façonner les pâtons de pain selon la finalité souhaitée
• Cuire le pain
• plaquer les pains au chocolat croissants, pains aux raisins...
• Réaliser la production en fonction de la demande
Réalisation de quelques produits traiteur :
Fabrication des entrées salées froides ou chaudes en pâte levée, feuilletée ou brisée, de différentes tailles (quiche.)
Réalisation des fougasses, des ficelles .
Mutuelle, remise sur nos produits, 1 baguette gratuite par jour travaillé
2 jours consécutifs de repos
CDI, Temps plein 35h
Si vous êtes passionné par la boulangerie et que vous souhaitez rejoindre une équipe dynamique dans le secteur de la restauration rapide, nous serions ravis de discuter avec vous. Postulez dès maintenant pour rejoindre notre équipe ! CAP / BEP (Optionnel) Expérience exigée.
Competences recherchees
Caractéristiques des farines levure, additifsCalcul de quantitéCAP boulangerChaîne du froidConditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)Gestion des stocks de matières premièresMaîtrise des calculs de coûts et de rentabilitéModes de cuisson des alimentsRéglage de machines industriellesTechniques de boulage des pâtonsTechniques de panification/fermentationUtilisation de machines de conditionnementUtilisation de matériel de nettoyageUtilisation de pétrin mécaniqueBouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtonsAgir rapidement en cas de panne pour minimiser les interruptionsAssurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireCuire des pâtonsCuire des pièces de viennoiserieDéfinir des besoins en approvisionnementDéfourner des pains et viennoiseriesEntretenir, nettoyer un espace, un lieu, un localEntretenir un équipement, une machine, une installationMaintenir un environnement de travail propre et organiséMaîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabricationPétrir manuellement ou mécaniquement des pâtesPrélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etcPrésenter et valoriser un produit ou un serviceRéceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraisonRégler les paramètres des machines de cuissonRespecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaireVérifier les stocks de matières premières
Qualites professionnelles
Avoir l'esprit d'équipeOrganiser son travail selon les priorités et les objectifsFaire preuve de rigueur et de précision