Recherche pâtissier avec expérience et connaissance en viennoiserie
Competences recherchees
Caractéristiques des farines levure, additifsBac pro boulanger pâtissierCAP pâtissierCaractéristiques des pâtes de pâtisserieCaractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)Connaissance des tendances en pâtisserieCréation de nouvelles recettesDécoration de gâteauxFermentation des pâtes à pâtisserieModes de cuisson des alimentsPâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)Préparation de crèmes pâtissièresPréparation de garnitures pour pâtisseriesRègles d'hygiène et de sécurité alimentaireRespect des recettes traditionnellesTechniques de conservation des produits finisTechniques de glaçageTechniques de mélange de pâtesTechniques de pétrissage manuelTechniques de travail du sucreUtilisation de pétrin mécaniqueDoser des ingrédients culinairesEffectuer le montage et la décoration des produits pâtissiersAppliquer des techniques de décoration de pâtisserieAssurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireAssurer le suivi des commandes et des livraisonsCollaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premièresConfectionner des pâtisseriesIdentifier, traiter une demande clientInnover dans les recettes de pâtisserieMaintenir la propreté des équipements et de l'espace de travailOrganiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabricationPlanifier les opérations de production selon les commandesPréparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)Préparer une pâte de pâtisserieRégler les paramètres des machines de cuissonRespecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaireTransmettre une technique, un savoir-faire
Qualites professionnelles
Avoir l'esprit d'équipeFaire preuve de rigueur et de précisionFaire preuve d'autonomie