• Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, etc.) pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage, l'abaisse.
• Conduire une fermentation
• Diviser la masse de pâte en pâtons
• Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
• Cuire les pièces confectionnées
• Défourner les pains et viennoiseries
• Entretenir le poste de travail
• Nettoyer le matériel et les équipements
Travail du lundi au vendredi, de 6h à 13h20
Competences recherchees
Caractéristiques des farines levure, additifsBouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons