Les candidats devront être titulaires du CAP boulanger. Ils seront chargés de réaliser de façon autonome divers produits de boulangerie (baguettes de tradition française, pains spéciaux, viennoiseries), dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité au sein d'une boulangerie-pâtisserie artisanale spécialisée dans la fabrication des produits régionaux. Travail réparti 5j hebdomadaires /7 avec 1 dimanche travaillé sur 2 et sur une base de 35h.
Competences recherchees
Caractéristiques des farines levure, additifsBoulangerCalcul de quantitéCAP boulangerChaîne du froidConditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)Gestion des stocks de matières premièresModes de cuisson des alimentsTechniques de boulage des pâtonsTechniques de panification/fermentationTechniques de pétrissage manuelTechniques de tourage de pâteUtilisation de machines de conditionnementUtilisation de matériel de nettoyageUtilisation de pétrin mécaniqueBouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtonsAssurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireConfectionner des viennoiseriesCuire des pâtonsCuire des pièces de viennoiserieDéfinir des besoins en approvisionnementDéfourner des pains et viennoiseriesEntretenir, nettoyer un espace, un lieu, un localEntretenir un équipement, une machine, une installationMaintenir un environnement de travail propre et organiséMaîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabricationPétrir manuellement ou mécaniquement des pâtesPrélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etcPrendre une commande clientRéceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraisonRégler les paramètres des machines de cuissonRépondre aux attentes d'un clientRespecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaireVérifier les stocks de matières premières