Poste en 39h avec salaire en fonction du coefficient actuel, pour une fourchette comprise entre 1800 et 2400 euros net. Prime de fin d'année Expérience indispensable en viennoiserie. Il faut maitriser toute la fabrication du pain, faire preuve d'autonomie et de rigueur. Il vous sera demandé de gérer les stocks et de calculer les quantités de produits nécessaires à la fabrication. Vous aurez en charge un apprenti. Il y a des fluctuations de travail en fonction des saisons hiver et été puisque nous sommes basés dans une station de ski. Le travail de nuit est indispensable pour une première fournée à 6h.
Competences recherchees
Caractéristiques des farines levure, additifsCalcul de quantitéCAP boulangerChaîne du froidConditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)Modes de cuisson des alimentsTechniques de boulage des pâtonsTechniques de panification/fermentationTechniques de pétrissage manuelTechniques de tourage de pâteUtilisation de pétrin mécaniqueBouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtonsAssurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireConfectionner des viennoiseriesCuire des pâtonsCuire des pièces de viennoiserieDéfourner des pains et viennoiseriesDévelopper de nouvelles recettes de pains et viennoiseriesEntretenir, nettoyer un espace, un lieu, un localEntretenir un équipement, une machine, une installationMaintenir un environnement de travail propre et organiséMaîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabricationPétrir manuellement ou mécaniquement des pâtesPrélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etcRéceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraisonRégler les paramètres des machines de cuissonVérifier les stocks de matières premières
Qualites professionnelles
Organiser son travail selon les priorités et les objectifsFaire preuve de rigueur et de précisionFaire preuve d'autonomie