Vous travaillerez pour une boulangerie bénéficiant de tout l'équipement moderne nécessaire. Vous maîtrisez la production de baguette de tradition française, pains spécieux, viennoiserie et les bases minimales en pâtisserie (mention complémentaire pas nécessaire)
• préparer et réaliser des produits de boulangerie artisanale, en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• avoir une bonne connaissance des matières premières utilisées
• maîtriser le matériel de fabrication utilisé en boulangerie (pétrin mécanique, chambres de fermentation, four à commande numérique ),
• maîtriser les procédures et les temps de fabrication de chaque type de produit,
• gérer les plannings de fabrication pour assurer une production efficace
• respecter les recettes et les standards de qualité établis
• être ponctuel, réactif et rigoureux dans l'exécution des tâches
• savoir gérer son temps et être autonome dans l'organisation de son travail
• être capable d'anticiper et de résoudre les problèmes éventuels
Competences recherchees
Calcul de quantitéCAP boulangerCaractéristiques des farines levure, additifsChaîne du froidConditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)Gestion des stocks de matières premièresModes de cuisson des alimentsTechniques de boulage des pâtonsTechniques de tourage de pâteUtilisation de matériel de nettoyageUtilisation de pétrin mécaniqueAgir rapidement en cas de panne pour minimiser les interruptionsAssurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireBouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtonsConfectionner des viennoiseriesCuire des pâtonsCuire des pièces de viennoiserieDéfourner des pains et viennoiseriesEntretenir, nettoyer un espace, un lieu, un localMaintenir un environnement de travail propre et organiséMaîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabricationPétrir manuellement ou mécaniquement des pâtesPrélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etcRéceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraisonRégler les paramètres des machines de cuissonVérifier les stocks de matières premièresSélectionner et doser les ingrédients
Qualites professionnelles
Avoir l'esprit d'équipeOrganiser son travail selon les priorités et les objectifsFaire preuve d'autonomie