Le Commis de cuisine, un acteur essentiel dans la préparation des mets et la production en cuisine. polyvalent, autonome dans la préparation des plats Prépare les ingrédients nécessaires à la confection des recettes Maintient la propreté des plans de travail et des ustensiles de cuisine Participe à la réception et au stockage des marchandises Applique les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Aide à la mise en place des plats pour le service et servir éventuellement.
Competences recherchees
Techniques de dressage des platsConnaissance des épices et herbes culinairesGestes et postures de manutentionGestion de l'inventaireSystème Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)Fiches techniques de cuisineChaîne du froidTechniques de conservation des alimentsModes de cuisson des alimentsProcédures de cuisson sous videTechniques de désinfection des surfacesFamilles de produits alimentairesTypes de dessertsTypes de viandeVariétés de fruits et légumesUtilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)Préparation de sauces de baseCommunication en équipe en cuisineOrganisation de l'espace de travailUtilisation de techniques de cuisson basse températurePréparation de pâtisseries simplesPréparer des ustensiles de cuisineManipuler des équipements de cuisineDécouper et tailler les légumes, fruits et condimentsRanger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservationAssurer la propreté de la zone de travailRespecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Assurer le respect des normes de sécurité alimentaireMaintenir un environnement de travail propre et organiséCuire des viandes, poissons ou légumesCuisiner des sauces pour accompagner les produitsDresser des plats pour le serviceEplucher des légumes et des fruitsPréparer les viandes et les poissonsOptimiser l'utilisation des ressources alimentairesPréparer et réaliser les pâtes, appareils et crèmes pour les dessertsPrésenter et décorer les préparations selon les consignesAssurer le suivi des stocks en temps réelDéfinir des besoins en approvisionnementRéceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraisonParticiper à un inventaireEntretenir un équipement, une machine, une installationEntretenir, nettoyer un espace, un lieu, un localRéaliser ses activités selon les étapes et les temps impartisRespecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnellesMaintenir une communication efficace avec la directionS'intégrer dans l'équipe et faire preuve de coopérationAppliquer les écogestes dans sa pratiqueEvacuer et trier des déchets, des produits