Chef de cuisine - futur propriétaire de restaurant (H/F)
SOLVE69 - Lyon 1er ArrondissementCDI
Description du poste
Solvé, cabinet de conseil en recrutement, recherche pour son client, lieu d'exception alliant hôtellerie haut de gamme et restauration gastronomique, son :
Chef de cuisine h/f • Futur propriétaire du restaurant CDI, basé à Lyon
Rattaché aux propriétaires exploitant la partie hôtellerie, vous avez pour mission de concevoir, structurer et porter un projet de restaurant gastronomique ambitieux, en cohérence avec l'âme unique du lieu et avec l'objectif affirmé d'atteindre une étoile Michelin.
À ce titre, vous intervenez dès la phase amont du projet et prenez en charge :
La définition du concept culinaire et de la ligne de cuisine, en accord avec le positionnement du site,
L'agencement et l'organisation globale du restaurant,
Le recrutement et la structuration de l'équipe de cuisine,
L'ouverture du restaurant,
La mise en œuvre d'une cuisine d'excellence orientée produit, régularité et exigence,
Le développement de l'activité (table estivale, événements privés).
L'ouverture du restaurant est prévue en 2027, au sein d'un établissement historiquement reconnu, à capacité volontairement limitée et bénéficiant d'un flux de clientèle assuré par l'hôtel (également ouvert au public).
Chef de cuisine avec une âme d'entrepreneur, vous êtes issu de la gastronomie ou de maisons étoilées. Vous portez une ambition forte de création et de gestion de votre propre structure tout en bénéficiant d'un environnement sécurisé pour le développer. Vous souhaitez vous inscrire dans un projet long terme, avec une large autonomie, une vision globale et la volonté de faire rayonner votre propre table.
Competences recherchees
Aménager un poste et les conditions de travailAnimer, coordonner une équipeAssurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireConcevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des platsContrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurantSuivre le budget de fonctionnement du périmètre confiéSurveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
Qualites professionnelles
Inspirer, donner du sensFaire preuve de créativité, d'inventivitéFaire preuve de sens des responsabilités