LOKAZ est un bar-restaurant-lounge indépendant de 120 places assises, avec activité événementielle (soirées musicales, privatisations professionnelles et privées).
Cuisine actuelle : brasserie moderne, burgers, plats maison, carte volontairement maîtrisée.
Objectif : structurer la cuisine, optimiser les coûts et stabiliser l'organisation.
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Missions principales
• Gestion & rentabilité
* Maîtrise du coût matière (objectif 30-35 %) * Mise en place et suivi des fiches techniques * Gestion des commandes, stocks et inventaires * Optimisation des marges et limitation des pertes * Respect strict des normes HACCP
• Production & qualité
* Supervision des services (midi, soir, événements) * Garantie de régularité et qualité des plats * Participation à l'évolution maîtrisée de la carte
Management
* Encadrement de l'équipe cuisine * Organisation des plannings * Formation et montée en compétence
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Profil recherché
* Expérience confirmée en tant que Chef ou Second expérimenté * Expérience en brasserie ou restauration à débit appréciée * Solide maîtrise des ratios et gestion des coûts * Leadership, rigueur et sens des responsabilités * Capacité à travailler dans un environnement dynamique
Nous recherchons un profil gestionnaire et structurant, capable de s'inscrire dans un projet de développement.
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Rémunération
* Salaire selon expérience * Prime sur objectifs (coût matière / performance) * Poste évolutif
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Candidature
CV + références exigés
Competences recherchees
Chaîne du froidChiffrage et calcul de coûtConditionnement des alimentsCuisine du mondeFiches techniques de préparations culinairesManagement de proximitéPolitique commerciale, de stratégie de l'enseigne ou de l'entrepriseProcédures de cuisson sous videProcédures de la marche en avantProduction culinaireRègles d'hygiène et de sécurité alimentaireSystème Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Dresser des plats pour le serviceAménager un poste et les conditions de travailAnalyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédierAnimer, coordonner une équipeAnticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimairesAssurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireAssurer le suivi des stocks en temps réelConcevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des platsContrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisineDéfinir des besoins en approvisionnementDéléguer, responsabiliserDresser un inventaire des produits disponibles en réserveEncadrer et coordonner une équipeGérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stockGoûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servirIdentifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisineProposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà crééesRéaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygièneRecruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurantRespecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confiéSurveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
Qualites professionnelles
Faire preuve de leadershipFaire preuve de créativité, d'inventivitéFaire preuve de réactivité