Conception et réalisation de tous les types de pain spéciaux, mise en place des produits en magasin ainsi que la cuisson et la fermentation des pains. Prise de poste immédiat. Travail du mardi au samedi : 5h 12h00 avec 2 jours de repos hebdomadaire, dimanche compris. Prérequis : CAP exigé.
Competences recherchees
Caractéristiques des farines levure, additifsBac pro boulanger pâtissierBP boulangerCalcul de quantitéCapacité à innover et créer de nouveaux produitsCAP boulangerChaîne du froidConditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)Gestion des stocks de matières premièresMaîtrise des calculs de coûts et de rentabilitéMC pâtisserie boulangèreModes de cuisson des alimentsSensibilisation aux allergies alimentairesTechniques de boulage des pâtonsTechniques de panification/fermentationTechniques de pétrissage manuelTechniques de tourage de pâteUtilisation de matériel de nettoyageUtilisation de pétrin mécaniqueBouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtonsAssurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireCollaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premièresCuire des pâtonsCuire des pièces de viennoiserieDéfinir des besoins en approvisionnementDéfourner des pains et viennoiseriesDévelopper de nouvelles recettes de pains et viennoiseriesMaintenir un environnement de travail propre et organiséMaîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabricationPétrir manuellement ou mécaniquement des pâtesPrélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etcRéceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraisonRégler les paramètres des machines de cuissonRépondre aux attentes d'un clientRespecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaireVérifier les stocks de matières premières
Qualites professionnelles
Avoir l'esprit d'équipeOrganiser son travail selon les priorités et les objectifsFaire preuve d'autonomie