Employé / Employée de loisirs ou d'attractions (H/F)

Le/La Chef(fe) de partie est responsable d’un poste spécifique au sein de la brigade.

Il/Elle assure la production des plats relevant de sa spécialité, garantit leur qualité et encadre les commis affectés à sa partie, sous l’autorité du Chef de cuisine ou du Sous-chef.

Il/Elle contribue activement à la performance du service et au respect des standards de l’établissement.



Missions :
1. Production culinaire

• Préparer, cuire et assembler les plats relevant de sa spécialité


• Assurer la mise en place complète de son poste avant chaque service


• Dresser les assiettes ou contrôler leur dressage avant envoi en salle


• Garantir la qualité gustative et esthétique des préparations


• Participer aux ajustements des recettes en lien avec le Chef ou le Sous-chef


• Maintenir un haut niveau d’exigence pendant les périodes de forte activité


2. Organisation du poste

• Organiser et planifier le travail au sein de sa partie


• Répartir les tâches entre les commis et apprentis


• Anticiper les besoins du service


• Veiller au bon fonctionnement du matériel


• Optimiser les méthodes de travail pour assurer fluidité et efficacité


3. Réception et gestion des stocks

• Évaluer les besoins en matières premières pour sa partie


• Participer aux commandes en lien avec la hiérarchie


• Réceptionner et contrôler la qualité des marchandises


• Assurer le stockage dans le respect des normes de conservation


• Participer aux inventaires • Signaler toute anomalie ou rupture


4. Hygiène et sécurité

• Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène alimentaire (HACCP)


• Réaliser les autocontrôles liés à son poste


• Assurer la propreté permanente de son espace de travail


• Participer au plan de nettoyage et de désinfection • Veiller au respect des règles QHSSE

• Maîtriser parfaitement les techniques culinaires de sa spécialité


• Assurer des cuissons précises et régulières


• Réaliser des dressages soignés conformes aux standards


• Gérer son poste de manière autonome


• Garantir la qualité constante des plats


• Assurer le respect strict des normes HACCP


• Participer à l’optimisation des coûts matières


Organisation et management :

• Encadrer et former les commis de cuisine


• Répartir efficacement les tâches


• Anticiper les périodes de forte activité


• Coordonner son travail avec les autres chefs de partie


• Transmettre les bonnes pratiques professionnelles



Savoir
• être

• Rigueur et sens de l’organisation

• Leadership opérationnel

• Esprit d’équipe

• Sens du détail et exigence qualité

• Réactivité et gestion du stress

• Capacité d’adaptation

• Fiabilité et exemplarité