• élaborer les menus, lancer les commandes, encadrer une équipe
• sélectionner les produits frais ou les produits en liaison froide, les préparer : éplucher, couper, émincer, vider, faire mariner...
• réaliser les cuissons des légumes, des viandes, poissons : faire revenir, sauter, frire, flamber, blanchir...
• préparer les sauces, les pâtisseries
• soigner la présentation de chaque plat
• anticiper les présentations du lendemain
• coordonner les commis de cuisine s'il y a lieu
• en fin de service, nettoyer la cuisine ou le laboratoire • connaître les produits par famille et les arts culinaires
• gérer les approvisionnements
• connaître les règles d'hygiène et de sécurité
• organiser le poste de travail
• maîtriser les techniques de confection des plats à partir des denrées brutes ou de produits semi-élaborés : préparation préliminaires, cuisson, remise en température