• Planifier la production en respectant les délais de préparation ainsi que les quantités produites et le coût matière.
• Prévoir les commandes et contrôler les livraisons
• Concevoir, formaliser et MAJ des fiches techniques et recettes
• Animé l'espace de vente Gestion des équipes et management :
• Encadrer, animer, former et coordonner les équipes de production, de logistique et de maintenance
• Contrôler les horaires et les demandes de congés de l'équipe de production
• Organiser les équipes en assurant un climat sociale serein, motivant et positif.
• Veiller au respect des règles de sécurité et des conditions de travail du personnel.
• Etre l'interlocuteur unique entre la direction et la production Qualité, hygiène et sécurité :
• Garantir le respect des normes HACCP et de la réglementation en vigueur
• Mettre en place des contrôles de qualité réguliers et des audits internes.
• Assurer la traçabilité des produits et des préparations
• Veiller à l'entretien et à la maintenance des équipements de cuisine ainsi que des bâtiments et proposer si besoin les investissements nécessaires pour l'amélioration des installations.
Compétences techniques :
• Chef de production/ Chef de laboratoire/ Second expérimenté en cuisine centrale
• Maîtrise parfaite des techniques culinaires
• Connaissance approfondie HACCP et production en volume
• Capacité à créer et structurer des fiches techniques
• Capacité d'adaptation et d'optimisation
• Force de proposition
Compétences managériales et relationnelles :
• Leadership et capacité à encadrer une équipe multidisciplinaire
• Sens de l'organisation et gestion des priorités
• Capacité à fédérer, motiver et transmettre
• Management de proximité, orienté terrain
Qualité humaines :
• Rigueur, organisation, autonomie
• Capacité à gérer le stress et à prendre des décisions rapidement