Votre principale mission sera la réalisation de l'ensemble des pâtisseries, entremets, viennoiseries et desserts dans le respect des normes d'hygiène (HACCP) et des délais de production. Vous assurerez l'entretien et la mise en place quotidienne du laboratoire (préparations, cuissons, décorations, montages). Vous veillerez à la bonne gestion des matières premières (stock, conservation, rotation des produits).
Competences recherchees
Caractéristiques des farines levure, additifsBac pro boulanger pâtissierCAP pâtissierCaractéristiques des fruits confitsCaractéristiques des pâtes de pâtisserieConnaissance des tendances en pâtisserieCréation de nouvelles recettesDécoration de gâteauxModes de cuisson des alimentsPâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)Préparation de crèmes pâtissièresPréparation de garnitures pour pâtisseriesPrincipes de macération des fruitsRègles d'hygiène et de sécurité alimentaireRespect des recettes traditionnellesTechniques de conservation des produits finisTechniques de glaçageTechniques de mélange de pâtesTechniques de travail du sucreDoser des ingrédients culinairesEffectuer le montage et la décoration des produits pâtissiersAppliquer des techniques de décoration de pâtisserieAssurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireAssurer le suivi des commandes et des livraisonsCollaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premièresConfectionner des pâtisseriesIdentifier, traiter une demande clientInnover dans les recettes de pâtisserieMaintenir la propreté des équipements et de l'espace de travailOrganiser, aménager un espace de venteOrganiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabricationPlanifier les opérations de production selon les commandesPréparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)Préparer une pâte de pâtisserieRégler les paramètres des machines de cuissonRespecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire