Description du poste
Dans le cadre d'un arrêt maladie, nous recherchons un commis de cuisine ayant travaillé en restauration collective pour un CDD long pour un mi-temps à 80%.
Nous ne voulons pas de vacations à la journée.
Rattaché au directrice de l’établissement, vous interviendrez sur les principales missions suivantes :
Réaliser les préparations culinaires dans le respect de la législation en vigueur notamment en matière d’hygiène alimentaire (HACCP, PMS), adapté en termes de régime et de texture.
Réaliser le dressage des assiettes dans le respect des standards MDF.
Nettoyer et désinfecter le matériel de production et les locaux.
Réaliser les autocontrôles (plats témoins, vérification des DLC secondaires, des étiquettes notamment dans les frigos).
Voici une journée type :
Briefing avec le Chef.
Préparation des fruits et des légumes du lendemain (lavage, épluchage, taillage, déboitage…).
Production culinaire en fonction du menu et des effectifs résidents et patients (fiche liaison cuisine et Netsoins pour EV et feuille salle à manger pour OA):
Réparation des entrées et des desserts du lendemain.
Préparation des textures modifiées et des biens faits.
Gestion de la traçabilité via E-pack (plats témoins, étiquettes…).
Préparer les assiettes de fromages.
Aller chercher les étiquettes à l’accueil et réaliser la préparation des repas du personnel.
Aide au dressage des assiettes (Fiche de liaison cuisine et Netsoins)
Briefing avec les agents
Finalisation des repas du personnel
Nettoyage et rangement du poste de travail
Préparation des goûters et des gourmandises.
Avance de la production culinaire jusqu’à J+3 (Eplucher, désinfecter et tailler les légumes).
Préparation du potage avec les légumes préparer la veille.
Finitions du repas du soir.
Production des textures modifiées et des biens faits.
Gestion de la traçabilité via E-pack (plats témoins, étiquettes…).
Préparer le chariot
Nettoyage et rangement du poste de travail.
Réaliser les autocontrôles (plats témoins, DLC secondaires, des étiquettes et les prises de température notamment dans les frigos).
De formation hotellière, cuisinière (type CAP, BP, BP, MC), vous avez une expérience significative dans un secteur exigeant avec une dimension managériale auquel vous transmettez votre passion pour la cuisine.
Une expérience dans le secteur des résidences seniors, EHPAD et/ou dans un secteur haut de gamme et/ou dans la restauration collective sont appréciés.
Notre société étant à taille humaine, nous recherchons un savoir-faire et savoir-être alliant un bon esprit d’équipe, une prise d’initiative, et une excellente communication en interne et externe.
Nous sommes très sensibles auprès de nos patients :
Au respect de leur dignité et de leur intégrité
Au respect de leur liberté d’opinion, leurs croyances et de leur vie spirituelle
Au respect de la déontologie, la bientraitance, l’éthique et la confidentialité
A associer l’entourage, la personne de confiance, l’aidant dans son accompagnement
A l’évaluation de ses besoins