Le groupe UNIVI est un groupe associatif paritaire œuvrant dans les secteurs du sanitaire et du médico-social (publics seniors et handicapés). Avec un réseau de 76 établissements et 3 300 collaborateurs, le groupe s'engage pour l'excellence et l'humanité dans l'accompagnement des personnes fragilisées.
Le chef cuisine a pour mission de créer et préparer des repas adaptés en répondant aux besoins et motivations des résidents, tout en encadrant une équipe de cuisiniers et d'aides cuisine.
1. Conception des menus : Conçoit des menus en respectant l'équilibre alimentaire, la diététique et les régimes. Anime et respecte la commission de menus avec la participation des résidents. Respecte les origines socio-culturelles des résidents et le coût matière fixé au budget. 2. Production et valorisation culinaire : Réalise les repas sur le plan technique, assure la finition et la présentation des plats. Vérifie la qualité, le goût et l'enrichissement de l'alimentation. Applique, maintient et contrôle les normes d'hygiène (HACCP).Assure la conservation des repas et respecte les cycles de menus. 3. Gestion des stocks et Management : Gère et optimise le budget « denrées alimentaires » (achat, stockage, consommation).Commande les produits et évalue la conformité des livraisons. Guide, manage et dirige l'équipe (cuisinier, aide cuisine, serveuse) et encadre les stagiaires. Gère le planning des cuisines et entretient des rapports réguliers avec les résidents. Travaille en collaboration avec la DSV. 4. Maintenance et Hygiène : Réalise et fait réaliser le nettoyage général selon les règles de bonnes pratiques. Applique les procédures de désinfection et valide les prises de température. Veille au bon entretien du matériel, évite le gaspillage et assure l'entretien préventif. Réalise les autocontrôles demandés (analyses laboratoire).
OBLIGATIONS Tenue : Adopter un comportement et une tenue adaptés ; porter les EPI nécessaires. Sécurité : Signaler tout incident ou risque concernant les résidents ou les bâtiments. Confidentialité : Respecter le secret des informations détenues. Réglementation : Suivre les formations obligatoires et respecter le règlement intérieur ainsi que les consignes de l'employeur.
PROFIL REQUIS Formation / Diplômes : CAP/BEP de cuisinier en restauration collective.
Competences recherchees
Assurer le suivi des stocks en temps réelAnalyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédierContrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisineConcevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des platsDéfinir des besoins en approvisionnementContrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Dresser des plats pour le serviceLutter contre le gaspillage alimentaire