Description du poste
Chef(fe) de cuisine
• Création & pilotage d'un nouveau concept culinaire.
Bar-Restaurant déjà bien implanté
• bel emplacement au centre du village. Cuisine moderne & événements.
Après trois années en location-gérance, je reprends aujourd'hui la direction de mon restaurant, établissement solidement implanté au cœur du village, avec l'ambition claire de repositionner l'offre culinaire autour d'un concept fort, moderne et convivial.
Je recherche un(e) chef(fe) de cuisine de métier, capable de s'inscrire dans une aventure entrepreneuriale, où la cuisine et la pâtisserie sont au centre du projet.
Le concept en quelques mots
Pizzeria qualitative (pâtes travaillées, produits sourcés, identité démarquée )
Brunchs généreux et créatifs
Patisseries & snacking amélioré
Cuisine conviviale, lisible, pensée pour les pics de fréquentation saisonniers
Un concept volontairement évolutif, avec une vraie marge de création = carte blanche!
En tant que chef(fe) de cuisine, vous êtes le pilier du projet culinaire :
Élaboration et évolution de la carte en coordination directe avec le gérant
Mise en place des méthodes, fiches techniques, organisation
Gestion des approvisionnements et des coûts.
Garant(e) de la qualité, de la régularité et de l'identité du lieu
Des bases solides en pâtisserie sont attendues (desserts maison, brunch).
Organisation humaine
En haute saison (mai à octobre, vacances scolaires) :Vous travaillez accompagné(e) d'un second, et d'un à deux commis / plongeurs, afin de gérer confortablement les volumes et le service.
Hors saison :Le démarrage se fait en autonomie, dans un cadre plus calme et maîtrisé.
Perspective d'évolution :Si l'activité se développe comme prévu, renforcement de l'équipe possible à l'année.
Conditions de travail
Cuisine neuve, moderne et bien équipée
Restaurant déjà identifié, clientèle existante
Saisonnalité marquée : rythme soutenu l'été, périodes plus créatives et confortables le reste de l'année
Cadre de vie privilégié, village touristique été/hiver
Rémunération
Salaire de base : 2000 € net
Primes et/ou intéressement selon implication et résultats
Évolution possible en lien direct avec la réussite du concept
Profil recherché
Chef(fe) autonome, structuré(e), fiable
Sens du produit, du goût et de la rentabilité
À l'aise avec les volumes saisonniers
Envie de construire, pas seulement d'exécuter
CV + quelques lignes sur votre vision de la cuisine et votre envie de vous engager dans ce projet.
Type d'emploi : CDI Temps plein
Competences recherchees
Chaîne du froidChiffrage et calcul de coûtConditionnement des alimentsCuisine des spécialités régionales françaisesCuisine du mondeFamilles de produits alimentairesFiches techniques de préparations culinairesManagement de proximitéProcédures de cuisson sous videProcédures de la marche en avantProduction culinaireRègles d'hygiène et de sécurité alimentaireSystème Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)Techniques de communication orales, écrites et numériquesContrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Dresser des plats pour le serviceAider à l'organisation d'événements spéciauxAménager un poste et les conditions de travailAnalyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédierAnimer, coordonner une équipeAnticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimairesAssurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireAssurer le suivi des stocks en temps réelConcevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des platsContrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisineDéfinir des besoins en approvisionnementDresser un inventaire des produits disponibles en réserveEncadrer et coordonner une équipeEvacuer et trier des déchets, des produitsGérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stockGoûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servirProposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà crééesRéaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygièneRespecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisineTransmettre une technique, un savoir-faireVérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs