Restaurant Port de Thonon recherche son Chef de Cuisine.
Gestion des commandes, du personnel, de l'hygiène 42 heures
CDI
Competences recherchees
Chaîne du froidChiffrage et calcul de coûtConditionnement des alimentsFiches techniques de préparations culinairesProcédures de cuisson sous videProcédures de la marche en avantProduction culinaireRégimes alimentairesRègles d'hygiène et de sécurité alimentaireSystème Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédierAnimer, coordonner une équipeAssurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireAssurer le suivi des stocks en temps réelConcevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des platsContrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisineContrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Définir des besoins en approvisionnementDéléguer, responsabiliserDresser des plats pour le serviceDresser un inventaire des produits disponibles en réserveEncadrer et coordonner une équipeEvacuer et trier des déchets, des produitsGérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stockGoûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servirProposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà crééesRéaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygièneRespecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisineTransmettre une technique, un savoir-faire
Qualites professionnelles
Faire preuve de leadershipFaire preuve de rigueur et de précisionFaire preuve de créativité, d'inventivité