Description du poste : Notre établissement, spécialisé dans l'accueil de séminaires et d'événements de grande envergure, recherche un Chef de cuisine (H/F) pour encadrer la brigade et piloter l'ensemble de la production culinaire. Vous serez responsable de services pouvant atteindre 600 couverts, dans un environnement dynamique et structuré.
Missions principales :
• Encadrer, organiser et animer l'équipe de cuisine ;
• Élaborer les menus et garantir l'application des fiches techniques ;
• Superviser la production culinaire et assurer une qualité constante ;
• Gérer les stocks, les commandes, les réceptions et les relations fournisseurs ;
• Mettre en œuvre et contrôler les normes d'hygiène et de sécurité (HACCP) ;
• Participer à l'organisation des séminaires et événements professionnels ;
• Optimiser le déroulement des services lors de prestations jusqu'à 600 couverts ;
• Former et accompagner les collaborateurs.
Profil recherché :
• Expérience confirmée en tant que Chef de cuisine en restauration traditionnelle, collective premium ou événementielle ;
• Maîtrise des techniques culinaires et de la gestion d'équipe ;
• Rigueur, sens de l'organisation et capacité à gérer des flux importants ;
• Leadership, dynamisme et esprit d'initiative ;
• Adaptabilité et bonne gestion du stress.
Conditions proposées :
• Environnement de travail stimulant et bienveillant ;
• Repas fournis ;
• Possibilités d'évolution au sein de la structure ;
• Participation à des événements professionnels d'envergure.
Competences recherchees
Chaîne du froidConditionnement des alimentsFiches techniques de préparations culinairesProcédures de cuisson sous videProcédures de la marche en avantProduction culinaireRégimes alimentairesRègles d'hygiène et de sécurité alimentaireSystème Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Dresser des plats pour le serviceAménager un poste et les conditions de travailAnalyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédierAnimer, coordonner une équipeAnticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimairesAssurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireAssurer le suivi des stocks en temps réelConcevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des platsContrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisineDéfinir des besoins en approvisionnementDéléguer, responsabiliserDresser un inventaire des produits disponibles en réserveEncadrer et coordonner une équipeGérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stockIdentifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisineProposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà crééesRéaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygièneRecruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurantRespecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confiéSurveiller les coûts d'exploitation de la cuisineVérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs
Qualites professionnelles
Organiser son travail selon les priorités et les objectifsFaire preuve de leadershipFaire preuve d'autonomie