Chef(fe) de cuisine au collège Simone Veil H/F

RESPONSABILITÉS :

MISSIONS-ACTIVITÉS:
Assurer les missions du conseil départemental dans les collèges en lien avec le chef d'établissement: restauration.


Assurer l'élaboration, la planification et le contrôle de la production de la restauration:
-Productions des repas
-Préparation des commandes
-Distribution des repas et alimentation du self service.
-Conception des menus en respectant le plan alimentaire et le budget alloué.
-Planification des taches sur les différents poste de travail en cuisine.
-Veiller à la salubrité et à la conservation des produits.
-Enregistrement des fiches HACCP relatives à la préparation des repas,leur distribution et à leur reconditionnement.
-Gestion des stoks : saisies Easilys.
Assurer l'encadrement de l'équipe de cuisine et la gestion du service de restauration:
-Encadrer, diriger, animer et former l'équipe de cuisine, techniques culinaires et hygiène.
-Veiller à la continuité du service public
-Maîtrise de l'utilisation des matériels de cuisine et veiller à leur bon fonctionnement et leur entretien.
-Maintenir et entretenir les locaux réservés à la préparation des repas et à la conservation des denrées en respectant les protocoles HACCP.
-Veiller au respect des consignes données.
-Nettoyage de la cuisine au quotidien et nettoyage approfondi pendant les permanences.


Assurer la mise en place et le suivi de la méthode HACCP:
-Renseignement, contrôle et gestion des fiches d'enregistrement des différents protocoles HACCP mis en place.
-Connaissance du plan de maîtrise sanitaire, assure son suivi et les mises à jour.


MISSIONS ANNEXES:
-Réceptionner les livraisons de produits alimentaires, contrôler leur conformité et les stocker suivant les protocoles HACCP.
-Recevoir les fournisseurs et les représentants si nécessaire,
-Le cas échéant, remplace les agents polyvalents du service restauration absents (plonge, grosse plonge, réfectoire, rampe...).


SPÉCIFICITÉS DU POSTE:


Équipements (EPI)
-Port d'une tenue de travail adaptée complète obligatoire.
-Masques, gants, charlotte, lunettes de protection.


Contraintes (hygiène et sécurité, horaires, lieu de travail divers, etc...):

• Station debout prolongée, travail à la chaleur et au froid.

• Polyvalence pour assurer la continuité du service public

• Pas de congé pendant les périodes scolaires.


Risques liés au poste:

• Manipulation de produits d'entretien.

• Manipulation de matériels lourds,tranchants

• Risque important de brûlures.

PROFIL RECHERCHÉ :

COMPÉTENCES REQUISES:


CAP-BEP ou Bac Professionnel Restauration et HACCP.

Savoirs :
-Connaissance des règles de fabrication culinaire propres à la restauration collective.
-Connaissance approfondie des normes HACCP en vigueur.
-Connaissance de la réglementation en hygiène alimentaire, diététique et sécurité alimentaire.
-Notion de budget.
-Connaissance en management.
-Connaissance du logiciel easylis pour la gestion des stocks et approvisionnement


Savoir-faire :
-Maîtrise de l'élaboration des menus et du pla