Description du poste
Le CHDB recherche un commis de cuisine pour s'intégrer dans l'équipe de restauration, qui compte une trentaine de professionnels. Le secteur restauration du CHDB est un maillon essentiel de la prise en charge des patients et résidents, en lien avec le secteur diététique, et porte différents projets visant à améliorer la qualité des plats proposés, dans un souci d'innovation constant. La lutte contre le gaspillage alimentaire et les enjeux du développement durable sont également des missions fondamentales.
1.1 Les missions générales
Réaliser le déconditionnement et la préparation des aliments, participer à la cuisson des plats, au conditionnement, à l'allotissement, au stockage, en respectant la règlementation en hygiène alimentaire et le plan de maitrise sanitaire, les modes opératoires et les quantités commandées.
Spécificités : agent d'allotissement, agents de préparations primaires (décartonnage, déconditionnement) et spécifiques (aversions, régimes, allergènes)
1.2 Les activités
• Déconditionnement et suivi traçabilité
• Comptage de la production
• Application des règles, procédures, normes et standards, dans son domaine d'activité
• Application de la conformité des produits relatifs à son domaine
• Application de la qualité des produits
• Respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions.)
• Suivi de la propreté des locaux, dans son domaine d'activité
• Dressage des préparations culinaires
• Aide à l'élaboration des entrées, pâtisseries
• Aide à l'élaboration de préparations chaudes impliquant le respect des cuissons et des températures (conditionnement, refroidissement)
Les savoir-faire
• Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques / particulières, dans son domaine de compétence
• Optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages, dans son domaine de compétence
• Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou / et de contrôle, afférents à son métier
• Élaborer des plats
• Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité.
• Travailler en équipe
• Gérer le refroidissement des PCEA (Plats Cuisinés Elaborés à l'Avance)
• Assurer la liaison avec les responsables de production, communiquer