Les Hôtels Roissy et Astrid, établissements 4 étoiles situés à Lourdes, recherchent leur Chef Exécutif pour piloter l'ensemble des cuisines des deux hôtels.
Dans un contexte de volumes importants et d'organisation multi-sites, le Chef Exécutif est le garant de la qualité culinaire, de la régularité des prestations et de la performance globale des cuisines.
Missions principales : Pilotage global des cuisines
Supervision complète des cuisines des deux hôtels Coordination des équipes de production et des chefs de site Mise en place d'une organisation claire et efficace multi-sites Création & standardisation
Élaboration et structuration des cartes, menus et buffets Standardisation des recettes et des méthodes de production Garantir la constance qualitative sur l'ensemble des services Management & leadership
Management des chefs et brigades de cuisine Recrutement, formation et montée en compétence des équipes Instaurer une culture d'exigence, de rigueur et de bienveillance Performance & gestion
Maîtrise des coûts matières et ratios Optimisation des achats, des stocks et des rendements Lutte contre le gaspillage et amélioration continue Hygiène & sécurité
Garant des normes HACCP sur les deux sites Suivi des procédures, audits internes et conformité réglementaire Vision & évolution
Être force de proposition sur les équipements, les flux, les méthodes Participation aux projets d'évolution (buffets, organisation, nouvelles offres) Profil recherché
Chef confirmé avec expérience Chef Exécutif ou Chef de Cuisine multi-sites Forte capacité de management et d'organisation À l'aise avec la restauration de volume (groupes, buffets) Leadership naturel, structuré, fiable et fédérateur Sens du produit, de la régularité et de la rentabilité Conditions
CDI • temps plein Statut cadre Rémunération attractive selon profil et expérience Poste basé à Lourdes • déplacements quotidiens entre les deux hôtels
Competences recherchees
Chaîne du froidChiffrage et calcul de coûtConditionnement des alimentsFiches techniques de préparations culinairesManagement de proximitéProcédures de cuisson sous videProcédures de la marche en avantProduction culinaireRégimes alimentairesSystème Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Dresser des plats pour le serviceAnalyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédierAnimer, coordonner une équipeAssurer le suivi des stocks en temps réelConcevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des platsContrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisineDéfinir des besoins en approvisionnementDéléguer, responsabiliserDresser un inventaire des produits disponibles en réserveEncadrer et coordonner une équipeGérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stockGoûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servirIdentifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisineProposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà crééesRecruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurantRespecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confiéSurveiller les coûts d'exploitation de la cuisineTransmettre une technique, un savoir-faire
Qualites professionnelles
Faire preuve de leadershipFaire preuve de rigueur et de précisionFaire preuve de réactivité