La Mellina est un restaurant traditionnel à taille humaine qui ouvrira prochainement ses portes (juin 2026). Nous sommes animés par la passion d'une cuisine savoureuse et créative, élaborée au rythme des saisons. Nos valeurs reposent sur la qualité, la convivialité et le respect des produits : nous privilégions des ingrédients frais et des plats faits maison pour offrir une expérience authentique à nos futurs clients. Chez La Mellina, chaque repas sera un moment de partage et de plaisir. Nous voulons offrir une cuisine qui allie beauté, goût et générosité. Situé aux Mureaux (78), nous accordons une importance particulière au bien-être de nos collaborateurs et à la satisfaction de nos clients, afin de créer un environnement agréable et motivant dès l'ouverture.
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Vous aurez pour mission :
• Élaborer les menus et plats du jour selon la saison et les approvisionnements.
• Gérer les commandes fournisseurs et contrôler les livraisons.
• Organiser la cuisine et les zones de stockage.
• Planifier et superviser la production culinaire quotidienne.
• Maîtriser les techniques culinaires à base de produits frais.
• Gérer la rentabilité (coûts, productivité, optimisation des matières premières).
• Mettre en place des plans d'action et mesures correctives.
• Garantir le respect des normes HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
• Encadrer la brigade, recruter, former et accompagner les équipes.
• Assurer la coordination entre la cuisine et la salle.
Competences recherchees
Chiffrage et calcul de coûtAssurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireConcevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des platsSurveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
Qualites professionnelles
Faire preuve de créativité, d'inventivitéFaire preuve d'autonomieAvoir le sens du service