L'ARCHIPEL VERS UN POLE ALIMENTAIRE37 - ST PATERNE RACANCDI
Description du poste
Les conditions de travail :
• 2 jours de repos consécutifs.
• Les heures faites sont déclarées et payées.
• Repas quotidiens quand tu travailles.
• Une cuisine climatisée.
• Des super produits de super producteurs très sympas.
• Un resto très mignon, enfin nous on trouve. La mission :
• Préparer et cuisiner des plats avec nos produits frais, de saison et locaux.
• Dresser les assiettes.
• Gérer l'ensemble des opérations de la cuisine, y compris la planification des menus, la gestion des stocks et le passage des commandes.
• Superviser et former l'équipe de cuisine dans la bonne humeur et avec un esprit coopératif.
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Contrôler le coût des matières premières et optimiser les processus pour garantir une gestion efficace de la cuisine.
• Collaborer avec le personnel de service pour assurer une coordination fluide entre la cuisine et la salle.
• Veiller à la propreté des locaux et à l'entretien du matériel.
• Collaborer avec la cantine et la conserverie.
• Former les stagiaires, apprentis et tout ceux qui ont envie d'apprendre.
• Développer notre réseau de producteurs locaux, déjà bien étoffé mais qui sait.
• Communiquer sur nos réseaux sociaux mais c'est optionnel.
• Deux personnes en plus compose l'équipe.
• L'équipe est petite, la polyvalence et l'entraide s'imposent.
• Les membres du bureau viennent donner un coup de main surtout sur les évênements.
Competences recherchees
Chaîne du froidChiffrage et calcul de coûtConditionnement des alimentsFiches techniques de préparations culinairesPolitique commerciale, de stratégie de l'enseigne ou de l'entrepriseProduction culinaireRégimes alimentairesRègles d'hygiène et de sécurité alimentaireAnalyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédierAnimer, coordonner une équipeAssurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireAssurer le suivi des stocks en temps réelConcevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des platsContrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisineContrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Définir des besoins en approvisionnementDresser des plats pour le serviceDresser un inventaire des produits disponibles en réserveEvacuer et trier des déchets, des produitsGérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stockGoûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servirProposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà crééesRespecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confiéSurveiller les coûts d'exploitation de la cuisineVérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs
Qualites professionnelles
Etre force de propositionEtre ouvert aux changementsAvoir le sens du service