HOTEL GOLF CHATEAU DE CHAILLY21 - CHAILLY SUR ARMANCONCDI
Description du poste
Le Chef de Cuisine est responsable de la création et de la préparation des plats dans le respect du concept et des standards de l'établissement. Il supervise la cuisine, gère l'équipe, veille au respect des normes sanitaires et optimise les coûts pour offrir une expérience culinaire de qualité. Il est embauché pour le bistrot, la restauration rapide au golf, les séminaires et banquets.
Competences recherchees
BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaireChaîne du froidChiffrage et calcul de coûtConditionnement des alimentsCuisine des spécialités régionales françaisesCuisine du mondeFamilles de produits alimentairesFiches techniques de préparations culinairesManagement de proximitéPolitique commerciale, de stratégie de l'enseigne ou de l'entrepriseProcédures de cuisson sous videProduction culinaireRégimes alimentairesRègles d'hygiène et de sécurité alimentaireSystème Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)Techniques de communication orales, écrites et numériquesContrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Dresser des plats pour le serviceAider à l'organisation d'événements spéciauxAnalyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédierAnimer, coordonner une équipeAnticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimairesAssurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireAssurer le suivi des stocks en temps réelConcevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des platsContrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisineDévelopper des techniques de restauration innovantesEncadrer et coordonner une équipeEvacuer et trier des déchets, des produitsGoûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servirProposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà crééesRéaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygièneRespecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confiéSurveiller les coûts d'exploitation de la cuisineVérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs
Qualites professionnelles
Faire preuve de rigueur et de précisionFaire preuve de créativité, d'inventivitéFaire preuve de sens des responsabilités