Dans le cadre du développement de notre établissement situé à Paris, nous recherchons un(e) pâtissier(e) confirmé(e) passionné(e) et rigoureux(se), capable de s'intégrer à une équipe dynamique et exigeante.
Vous participerez activement à la production quotidienne de pâtisseries artisanales, en garantissant qualité, régularité et créativité.
Competences recherchees
Caractéristiques des farines levure, additifsCaractéristiques des pâtes de pâtisserieCaractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)Connaissance des épices pour dessertsConnaissance des tendances en pâtisserieCréation de nouvelles recettesDécoration de gâteauxModes de cuisson des alimentsPâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)Préparation de crèmes pâtissièresPréparation de garnitures pour pâtisseriesPrincipes de macération des fruitsRègles d'hygiène et de sécurité alimentaireRespect des recettes traditionnellesTechniques de conservation des produits finisTechniques de glaçageTechniques de mélange de pâtesTechniques de pétrissage manuelTechniques de travail du sucreUtilisation de pétrin mécaniqueDoser des ingrédients culinairesEffectuer le montage et la décoration des produits pâtissiersAccueillir, orienter, renseigner un publicAppliquer des techniques de décoration de pâtisserieAssurer la maintenance de premier niveau des équipements de cuisineAssurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireConfectionner des pâtisseriesIdentifier, traiter une demande clientInnover dans les recettes de pâtisserieMaintenir la propreté des équipements et de l'espace de travailPlanifier les opérations de production selon les commandesPréparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)Préparer une pâte de pâtisserieRégler les paramètres des machines de cuissonRespecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaireTransmettre une technique, un savoir-faire
Qualites professionnelles
Avoir l'esprit d'équipeFaire preuve de créativité, d'inventivitéFaire preuve d'autonomie