Le commis de cuisine est en charge des préparations préliminaires à la fabrication des plats : éplucher et tailler les légumes, réaliser les appareils, farces, fonds et sauces. Il assure la mise en place de son poste de travail avant le service et participe au rangement et au nettoyage à la fin du service.
Horaires : selon le planning horaire en vigueur dans le service.
Personnel encadré : Stagiaires et apprentis
ACTIVITÉS PRINCIPALES
Responsabilités opérationnelles :
Réalisation des préparations préliminaires et des mets simples ; Épluchage et taillage des légumes en respectant les normes d'hygiène ; Connaissance des différents taillages (julienne, jardinière, mirepoix, paysanne etc.) ; Vérification de la mise en place suffisante avant le service ; Doit prendre en considération le temps de préparation ou de cuisson des mets afin de respecter les temps d'envoi ; Respect des modes de cuisson (braisage, sauter, rôtir, etc.) ; Nettoyage des postes de travail, réfrigérateur, couteaux ; Rangement selon les normes HACCP (filmé, daté, stockage approprié) ; Respect des mesures d'hygiène, de sécurité ainsi que des actions préventives pour éviter les accidents.
Competences recherchees
Cuire des viandes, poissons ou légumesDresser des plats pour le serviceEntretenir, nettoyer un espace, un lieu, un localEplucher des légumes et des fruitsPréparer les viandes et les poissons
Qualites professionnelles
Avoir l'esprit d'équipeFaire preuve de rigueur et de précision