Notre restaurant La MORAINE, qui propose une cuisine traditionnelle et de spécialités savoyardes au cœur de Chamonix, recherche un chef de cuisine à compter de début avril, au plus tard début mai, pour compléter son équipe.
Vous justifiez d'au minimum 2 ans d'expérience à un poste similaire, associées à la formation de niveau CAP et vous maîtrisez les activités suivantes :
• Créer une carte répondant aux attentes des clients et du positionnement de l'entreprise
• Éditer des fiches techniques professionnelles
• Sélectionner avec soin les fournisseurs et des produits de qualité
• Calculer un coût de revient et le respecter
• Planifier l'équipe, organiser le travail
• Maîtriser parfaitement les techniques culinaires professionnelles (cuissons également)
• Respecter, appliquer les différentes règlementations (convention collective, hygiène et sécurité alimentaire, de fonctionnement en entreprise.)
En votre qualité de Chef de cuisine, vous savez :
• Instaurer un cadre de travail sûr et stimulant
• Déployer un management efficace fondé sur la bienveillance et la pédagogie
Votre profil :
• Être doté d'une objectivité sans faille dans l'évaluation de votre travail
• Considérer les retours clients et apporter les corrections quand nécessaire
• Assurer un service impeccable adapté aux variations de fréquentation (de 20 à 150cts)
• Communiquer de manière apaisée avec l'ensemble des services
• Gérer et valoriser les excédents alimentaires
Vous travaillez principalement en coupure. Vos horaires sont validés par badgeuse. Vous bénéficiez de 2 jours de congés consécutifs /semaine. Notre entreprise est particulièrement vigilante au respect de la convention collective et au savoir-être de ses collaborateurs.
Le salaire proposé se situe entre 3000 et 3200€ Brut en fonction du niveau de maitrise des compétences exigées pour le poste. Un mode de logement individuel est mis à disposition.
Competences recherchees
Chaîne du froidChiffrage et calcul de coûtConditionnement des alimentsCuisine des spécialités régionales françaisesCuisine du mondeFamilles de produits alimentairesFiches techniques de préparations culinairesManagement de proximitéPolitique commerciale, de stratégie de l'enseigne ou de l'entrepriseProcédures de la marche en avantProduction culinaireRégimes alimentairesRègles d'hygiène et de sécurité alimentaireSystème Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Dresser des plats pour le serviceAménager un poste et les conditions de travailAnalyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédierAnimer, coordonner une équipeAssurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireAssurer le suivi des stocks en temps réelConcevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des platsContrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisineDéfinir des besoins en approvisionnementDéléguer, responsabiliserDévelopper des techniques de restauration innovantesDresser un inventaire des produits disponibles en réserveEncadrer et coordonner une équipeEvacuer et trier des déchets, des produitsGérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stockGoûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servirIdentifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisineProposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà crééesRéaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygièneRecruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurantRespecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confiéSurveiller les coûts d'exploitation de la cuisineTransmettre une technique, un savoir-faireVérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs
Qualites professionnelles
Faire preuve de leadershipFaire preuve d'autonomieFaire preuve de sens des responsabilités