savoir réaliser pate a choux, petit gâteaux, entremets , brioche, feuilletage, ainsi que l'entretien des locaux
Competences recherchees
Caractéristiques des farines levure, additifsBac pro boulanger pâtissierCAP pâtissierPâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)Préparation de crèmes pâtissièresRespect des recettes traditionnellesTechniques de glaçageTechniques de mélange de pâtesTechniques de travail du sucreDoser des ingrédients culinairesEffectuer le montage et la décoration des produits pâtissiersAppliquer des techniques de décoration de pâtisserieAssurer la maintenance de premier niveau des équipements de cuisineAssurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireConfectionner des pâtisseriesMaintenir la propreté des équipements et de l'espace de travailOrganiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabricationPlanifier les opérations de production selon les commandesPréparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)Préparer une pâte de pâtisserieRespecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Qualites professionnelles
Avoir l'esprit d'équipeFaire preuve de créativité, d'inventivitéFaire preuve d'autonomie