INGÉNIEUR CUISINE / RESPONSABLE DE PRODUCTION CULINAIRE - H/F

Description :


Dans le cadre d’une démarche de réinternalisation de la production des repas et du développement d’un service de portage de repas sur le territoire Thiaucourtois, L’EHPAD SAINTE SOPHIE recrute un(e) Ingénieur(e) Cuisine / Responsable de Production Culinaire.

Ce poste stratégique vise à concevoir, structurer et piloter une organisation efficiente, garantissant qualité nutritionnelle, sécurité alimentaire et optimisation des coûts.

MISSIONS PRINCIPALES

Sous l’autorité de la Direction, vous aurez pour missions :

1. PILOTAGE DU PROJET DE RÉINTERNALISATION

* Réaliser un diagnostic de l’existant (prestations externalisées, besoins, contraintes)
* Concevoir et mettre en œuvre une organisation de production interne
* Définir les besoins en équipements, locaux et ressources humaines
* Participer à l’aménagement ou la restructuration de la cuisine

2. ORGANISATION DE LA PRODUCTION CULINAIRE

* Élaborer des menus adaptés aux publics (personnes âgées, publics fragiles, etc.)
* Mettre en place les processus de production (liaison chaude/froide)
* Garantir le respect des normes HACCP et de la réglementation en vigueur
* Optimiser les coûts de production et limiter le gaspillage alimentaire

3. DÉVELOPPEMENT DU SERVICE DE PORTAGE DE REPAS

* Structurer l’offre de portage (fréquences, circuits, conditionnement)
* Organiser la logistique de livraison
* Assurer la qualité du service rendu aux bénéficiaires
* Participer à la définition de la politique tarifaire

4. MANAGEMENT ET COORDINATION

* Encadrer et accompagner les équipes de cuisine
* Participer au recrutement et à la formation du personnel
* Mettre en place des outils de suivi (indicateurs, tableaux de bord)

5. DÉMARCHE QUALITÉ ET AMÉLIORATION CONTINUE

* Assurer le suivi des procédures qualité et sécurité alimentaire
* Mettre en place une démarche d’amélioration continue
* Être force de proposition sur les évolutions du service




Profil recherché :


 

* Diplôme de niveau Bac+3 à Bac+5 en ingénierie culinaire, restauration collective, ou agroalimentaire
* Expérience souhaitée en restauration collective ou en gestion de production alimentaire
* Bonne connaissance des normes HACCP et des réglementations sanitaires
* Compétences en gestion de projet et en organisation logistique
* Aptitudes managériales et sens du travail en équipe
* Sens du service public et intérêt pour le secteur médico-social