Vous souhaitez intégrer un établissement familial, implanté en plein cœur historique de la Ville de Saint-Brieuc dans un parc privé de 4 hectares : la Maison Jeanne Guernion (https://www.ehpad-jeanne-guernion.fr/) recrute sa cheffe / son chef de Cuisine : PRODUCTION L'enjeu premier sera la construction, progressive, d'un nouveau plan de menus pour l'établissement (nombre de couverts/jour : 260 • déjeuners et diners inclus) à travers les objectifs suivants :
• Réaliser une production soignée et équilibrée privilégiant le « fait maison » en adaptant les menus à la saisonnalité des produits, dans le respect des normes HACCP ;
• Appétence pour la réalisation de pâtisseries et de gâteaux, connaissance et/ou intérêt des cuissons basse température ;
• Assurer la gestion des stocks, l'approvisionnement et la gestion des denrées alimentaires ;
• Travailler et développer les lignes achats en particulier auprès de producteurs locaux ; MANAGEMENT
• Vous gérez et fédérez une équipe composée de 3 cuisiniers et 3 agents de restauration ;
• Vous être garant du respect des normes de qualité, d'hygiène et de sécurité (HACCP) et du Plan de Maitrise Sanitaire ;
• Vous construisez et proposez une maquette budgétaire annuelle à l'appui de l'enveloppe dévolue au secteur, vous supervisez le suivi des dépenses et partagez des axes d'améliorations dans le souci d'une production culinaire diversifiée et qualitative ;
• Vous suivez l'ensemble des opérations d'entretien et de maintenance du matériel du Pôle restauration en lien avec les prestataires et le service maintenance de l'établissement
• Vous organisez l'accueil et l'intégration de nouveaux membres (dont stagiaires ou apprentis) ;
• Vous garantissez la cohésion et le bon climat social de votre équipe ;
• Vous travaillez en lien étroit avec la diététicienne nutritionniste, l'équipe hôtellerie (en particulier pour le service de restauration en salle), le service animation et la direction ; CONDITIONS D'EMPLOI Poste à pourvoir au mois de juin 2026 Contrat à durée indéterminée (CDI) Statut cadre Salaire brut mensuel : à partir de 2800 euros bruts/mois (hors reprise d'ancienneté) Travail : horaires réguliers du lundi au vendredi et un week-end sur 2 Complémentaire santé : mutuelle d'entreprise offrant de belles garanties Comité Social et Economique : œuvres sociales (chèques cadeaux) Avantages autres : restaurant de l'entreprise POUR CANDIDATER Adressez votre lettre de motivation et curriculum vitae avant le 10 avril 2026 par mail à : ajg.direction@gmail.com Entretiens de recrutement prévus la semaine du 27 avril 2026 Prise de poste : début juin / mi juin 2026 Renseignements complémentaires auprès de Monsieur Després Nicolas (Directeur) au 07 87 02 09 76
Competences recherchees
Chaîne du froidConditionnement des alimentsCuisine des spécialités régionales françaisesFamilles de produits alimentairesFiches techniques de préparations culinairesProduction culinaireRégimes alimentairesRègles d'hygiène et de sécurité alimentaireSystème Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)Techniques de communication orales, écrites et numériquesContrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Dresser des plats pour le serviceAider à l'organisation d'événements spéciauxAnalyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédierAnimer, coordonner une équipeAnticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimairesAssurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireAssurer le suivi des stocks en temps réelDéfinir des besoins en approvisionnementDévelopper des techniques de restauration innovantesDresser un inventaire des produits disponibles en réserveEncadrer et coordonner une équipeEvacuer et trier des déchets, des produitsGérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stockGoûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servirIdentifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisineProposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà crééesRéaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygièneRespecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confiéSurveiller les coûts d'exploitation de la cuisineTransmettre une technique, un savoir-faireVérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs
Qualites professionnelles
Faire preuve de leadershipFaire preuve de créativité, d'inventivitéFaire preuve de réactivité