Le Chef de cuisine travaille en collaboration avec le Chef Antonin pour le lancement de la carte en début de saison. Il est garant au même titre que le responsable de salle de la satisfaction client. La carte évoluera en Juillet, peu de changement. Un nouveau menu du déjeuner pourra être élaboré chaque mois. Tout changement doit être approuvé par le responsable du restaurant.
Le/ La Chef de Cuisine s’occupe de la (e)/du :
1. Communication sur le menu avec les équipes 2. Formation continue des équipes cuisine et salle 3. Supervision des différentes services et mise en place 4. Gestion de planning 5. Présence opérationnelle 6. Contrôle de l’hygiène des espaces de cuisine, de plonge et du local poubelle 7. Contrôle de l’hygiène de son équipe, normes HACCP et respect des allergènes 8. Maintenir l’entretien de l’équipement en cuisine, suivis des entretiens réglementaires (nettoyage des hottes…) 9. Suivi de standards/ checklists de nettoyage et de fiches techniques (recettes) 10. Création des plats et menus en collaboration avec le chef Antonin pour respecter les différents besoins du restaurant en coloration avec le Directeur de Restauration 11. Commande des produits, matériel... 12. Gestion des stocks : respecter les ratios, maîtriser les pertes… 13. Contrôle de la qualité des plats 14. Maintenir une bonne relation avec les fournisseurs et les voisins 15. Analyse et contrôle des coûts matières
Qualités requises :
1. Être pédagogue et savoir travailler en équipe 2. Créativité 3. Gestion du stress 4. Rigueur et méthode 5. Exigence sur la qualité 6. Bon gestionnaire des coûts et du temps 7. Réactivité