Chef/ Cheffe de cuisine collectivité (H/F)

Le chef de cuisine est en charge des missions suivantes :


• Assurer la production de 100 repas par jour,

• Piloter et encadrer l'équipe de production,

• Suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité au travail,

• Veiller à la bonne gestion des approvisionnements, de la fabrication et de la distribution des repas,

• Assurer et faire respecter la veille sanitaire dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité au travail,

• Réaliser la production quotidienne de repas et veiller à la qualité.

Activités et tâches :


• Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises,

• Gérer la prise de température (enceintes froides, produits à réception, denrées alimentaires en cours de préparation...) et tenir les fiches de contrôle,

• Assurer la traçabilité et l'étiquetage des produits avec la tenue d'un registre,

• Assurer la mise en place de la procédure des plats témoins,

• Assurer la préparation, le refroidissement et le conditionnement des repas pour le dîner,

• Assurer l'entretien de la cuisine (enceintes chaudes/froides, de la réserve...).

• Assurer la plonge et le rangement du matériel,

• Assurer le dressage des assiettes pour le service.

Gestion :


• Concevoir les menus en tenant compte des régimes et du respect des goûts des résidents,

• Préparer et passer les commandes en privilégiant les producteurs et les commerçants locaux,

• Contrôler les factures et faire la saisie informatique,

• Tenir le registre du plan de maitrise sanitaire à jour,

• Gérer les stocks et les commandes de marchandises.

III
• CONDITIONS DE TRAVAIL
Temps de travail : 35h/semaine
Roulements fixes
Horaires : 6h45-14h30
Travail ½ week-end et jours fériés selon roulement
Participation à des réunions en-dehors du temps de travail (temps récupéré)


Moyens à disposition :

• Equipement de protection individuelle

• Classeur de procédures

• Téléphone sans fil et ordinateur
• logiciel

Avantages : Titres restaurant, participation prévoyance et mutuelle, CNAS, RIFSEEP.

IV
• COMPÉTENCES GÉNÉRALES REQUISES


• Expérience significative sur poste comparable en restauration collective

• Qualités personnelles requises : qualités managériales et relationnelles, sens de l'écoute, esprit d'initiative, adaptabilité, rigueur, sens de l'observation

• Très bonne connaissance des normes HACCP (arrêté du 29/09/1997) et les indicateurs de qualité.

• Connaitre les procédures de traçabilités et d'archivages liées à la restauration collective.

• Connaissance en matière de nutrition et de diététique.

• Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective.

• Connaissance des modes de conservations et des règles de stockages des produits alimentaires.

• Maîtriser les outils informatiques.

• Bonne aptitude physique.

• Avoir le sens des responsabilités et de l'initiative.

• Maîtriser la gestion du temps et adaptabilité.

• Avoir le sens de l'écoute, du contact