Description du poste
Chef(fe) de Cuisine
Aix-en-Provence (Les Milles)
• 39h/semaine
• du lundi au vendredi
Dans le cadre de son développement, SANTO recrute un(e) Chef(fe) de Cuisine confirmé(e) pour prendre la tête de son laboratoire de production et accompagner la structuration de son activité.
Qui sommes-nous ?
SANTO est une maison de cuisine fraîche, exigeante et généreuse, inspirée par les saveurs du Sud et pensée pour une clientèle active.
Notre activité s'articule aujourd'hui autour d'un restaurant, de plusieurs corners en entreprise, ainsi que d'une offre de plateaux-repas que nous développons avec succès depuis plusieurs mois.
Notre ambition : proposer une cuisine soignée, régulière, bien exécutée, avec une vraie exigence de goût, de technique et d'organisation.
Le poste
Nous recherchons un profil expérimenté, capable de tenir un haut niveau d'exigence culinaire, de manager une équipe, et de piloter une production importante dans un environnement structuré, dynamique et en croissance.
Informations clés
Poste : Chef(fe) de Cuisine
Contrat : CDI
Temps de travail : 39h par semaine
Jours travaillés : du lundi au vendredi
Repos : samedi, dimanche et jours fériés
Lieu : 240, rue Paul Langevin, 13290 Aix-en-Provence
Rémunération : 2 500 € net / mois
Vos responsabilités
Véritable chef d'orchestre du laboratoire, vous serez en charge de :
Piloter et organiser la production pour le restaurant SANTO, 2 corners existants, 1 corner à venir et l'activité plateaux-repas
Manager, encadrer et faire monter en compétence une équipe d'environ 8 personnes
Garantir la qualité constante des préparations et la régularité des exécutions
Superviser une production représentant 300 à 500 couverts par jour
Assurer une parfaite maîtrise des cuissons, des assaisonnements et de la finition des plats
Participer activement à l'organisation du laboratoire et à l'optimisation des méthodes de production
Être force de proposition sur les recettes, l'organisation et l'amélioration continue
Veiller au respect irréprochable des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Le profil recherché
Nous recherchons avant tout un professionnel solide, fiable, impliqué, avec une vraie culture du goût et une forte capacité d'organisation.
Expérience
Minimum 10 ans d'expérience
Parcours en gastronomie ou bistronomie
Expérience significative en traiteur
Expérience confirmée en tant que Second de Cuisine ou Chef de Cuisine
Compétences attendues
Excellente maîtrise technique
Très bon niveau sur les cuissons et les assaisonnements
Capacité à gérer des volumes importants sans compromis sur la qualité
Leadership naturel et capacité à fédérer une équipe
Sens de l'organisation, rigueur et autonomie
La connaissance de VIGIE est un plus
Pourquoi nous rejoindre ?
Rejoindre SANTO, c'est intégrer une structure en plein essor, avec un vrai projet, de la responsabilité, et un cadre de travail rare dans le secteur :
Pas de service le soir
Week-ends off
Jours fériés non travaillés
Une activité variée entre resta
Competences recherchees
Chaîne du froidConditionnement des alimentsCuisine des spécialités régionales françaisesCuisine du mondeFiches techniques de préparations culinairesProcédures de la marche en avantProduction culinaireRègles d'hygiène et de sécurité alimentaireContrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Dresser des plats pour le serviceAnalyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédierAnimer, coordonner une équipeAssurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireAssurer le suivi des stocks en temps réelConcevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des platsContrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisineDéfinir des besoins en approvisionnementDévelopper des techniques de restauration innovantesEncadrer et coordonner une équipeGérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stockGoûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servirProposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà crééesRespecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisineTransmettre une technique, un savoir-faire