Brasserie haut de gamme à Neuilly recherche son ou sa chef (fe) de cuisine.
Nous recherchons idéalement un profil :
• expérimenté(e), avec des brigades importantes (10 personnes)
• force de proposition
• cuisine inventive en restant sur une base traditionnelle
• formateur-trice et charismatique
• expérience volume important
• sensibilité managériale Ses missions seront:
• Garantir la qualité des plats et le food cost
• Réalisation des fiches techniques et des cartes allergènes de l'ensemble des mets
• Promouvoir la mise en place d'apprentis et assurer leurs formations
• Être garant des règles HACCP et les faire respecter
La rémunération :
• contrat 39h planning sur 43 heures
Competences recherchees
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Dresser des plats pour le serviceConcevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des platsAssurer le suivi des stocks en temps réelDéfinir des besoins en approvisionnementDresser un inventaire des produits disponibles en réserveGérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stockGoûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servirDévelopper des techniques de restauration innovantesRecruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant
Qualites professionnelles
Faire preuve de leadershipFaire preuve d'autonomieFaire preuve de sens des responsabilités