Nous recherchons un(e) Chef Cuisinier / Cuisinière expérimenté(e) pour une saison au bord de l'océan . Poste exigeant : forte cadence, jusqu'à 150 couverts le soir, équipe restreinte (3 personnes).
Missions :
• Élaboration des menus et gestion des coûts
• Organisation complète de la cuisine
• Encadrement de l'équipe
• Respect strict des normes et des objectifs
Profil impératif :
• Expérience confirmée en tant que chef ou second
• Capacité à gérer un service soutenu sans perte de qualité
Chaîne du froidChiffrage et calcul de coûtConditionnement des alimentsRègles d'hygiène et de sécurité alimentaireSystème Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Dresser des plats pour le serviceAssurer le suivi des stocks en temps réelConcevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des platsDéfinir des besoins en approvisionnementDéléguer, responsabiliserEncadrer et coordonner une équipeEvacuer et trier des déchets, des produitsGérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stockRespecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Qualites professionnelles
Avoir l'esprit d'équipeFaire preuve de contrôle de soi