Chef de cuisine H/F - CDI DE 42H/SEMAINE

Véritable Chef d'Orchestre de la cuisine, le/la Chef(fe) de Cuisine coordonne, dirige et supervise l'ensemble de l'activité culinaire.
Fort(e) d'une expérience confirmée, il/elle maîtrise l'ensemble des métiers de la cuisine et garantit la qualité des prestations, le respect des budgets, la satisfaction de la clientèle et le bon fonctionnement des équipes.

Il/Elle intervient principalement sur la Brasserie / Villa Barret, tout en étant amené(e) à travailler pour l'ensemble des restaurants du Provençal, y compris Le Guillaume Tell, en collaboration étroite avec le Chef Exécutif des cuisines et la Direction.

MISSIONS PRINCIPALES:

Production & Création Culinaire

• Élaborer les plats et les menus en collaboration avec le Chef Exécutif et les équipes

• Préparer et superviser la production des plats dans le respect des standards de qualité

• Garantir une cuisine créative tenant compte des tendances, de l'évolution des goûts et de l'identité du lieu

• Participer à l'élaboration et à l'évolution des cartes

• Veiller à la régularité, à la présentation et à la satisfaction client

Organisation & Gestion

• Gérer le fonctionnement global de la cuisine de la Brasserie / Villa Barret

• Gérer et suivre les stocks, passer les commandes en lien avec le Chef Exécutif

• Élaborer et suivre les fiches techniques

• Analyser les coûts des recettes et participer à l'élaboration des budgets

• Mettre en œuvre et respecter le budget alloué

• Identifier les dysfonctionnements et mettre en place des actions correctives

• Participer et superviser l'entretien des locaux, équipements et matériels

Management & Encadrement

• Manager, encadrer et fédérer les équipes de cuisine

• Organiser la mise en place, le service et la fermeture

• Planifier et gérer les effectifs en fonction de l'activité

• Élaborer les plannings en collaboration avec le Chef Exécutif

• Recruter et former les nouveaux collaborateurs avec la Direction

• Transmettre sa passion, son savoir-faire et ses exigences aux équipes et apprentis

• Animer les briefings et débriefings avant et après service

• Faire reconnaître son autorité et gérer les situations de conflit

Hygiène, Sécurité & Coordination

• Faire appliquer strictement les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et HACCP

• Garantir la conformité des pratiques de l'ensemble de la brigade

• Travailler en étroite collaboration avec les autres services (salle, réception)

• Remonter les informations opérationnelles au Chef Exécutif

3. ORGANISATION & HIÉRARCHIE

Lien hiérarchique (H/F) / Directeur → Chef Exécutif des Cuisines → Chef de Cuisine → Chef de Partie → Commis / Plongeurs (H/F)
Tuteurs / Formation interne (H/F) / Directeur & Chef Exécutif des Cuisines (H/F)

4. PROFIL & QUALIFICATIONS REQUISES

• Hygiène et tenue irréprochables

• Excellente capacité de management et de leadership

• Sens de l'écoute auprès de la brigade et des équipes de salle

• Rigueur et exigence sur la qualité et les process

• Créativité et vision culinaire

• Très bon/ne ges