• définir et incarner la signature culinaire du restaurant
• concevoir des cartes inspirées par le terroir réunionnais et les produits de saison
• structurer l'offre de restauration de l'établissement (restaurant, bar, petits déjeuners, événements)
• encadrer et faire progresser les équipes de cuisine
• garantir un haut niveau d'exigence technique et esthétique
• travailler en lien étroit avec la Direction pour développer l'image gastronomique du lodge
• participer à des événements culinaires, collaborations et résidences de chefs
Nous recherchons avant tout une personnalité culinaire. Chef(fe) créatif/ve, sensible aux produits et au territoire Expérience significative en gastronomie ou restauration étoilée appréciée Capacité à porter une vision et une identité culinaire forte Leadership naturel et capacité à fédérer une équipe Exigence, précision et sens du détail Sensibilité à une cuisine élégante, lisible et sincère
Competences recherchees
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Dresser des plats pour le serviceAider à l'organisation d'événements spéciauxAnimer, coordonner une équipeAnticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimairesAssurer le suivi des stocks en temps réelConcevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des platsDéfinir des besoins en approvisionnementDévelopper des techniques de restauration innovantesDresser un inventaire des produits disponibles en réserveEncadrer et coordonner une équipeGérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stockGoûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servirIdentifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisineProposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà crééesRecruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurantRespecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confiéSurveiller les coûts d'exploitation de la cuisineTransmettre une technique, un savoir-fairegastronomie 5 etoiles
Qualites professionnelles
Organiser son travail selon les priorités et les objectifsFaire preuve de leadershipFaire preuve de créativité, d'inventivité