Restaurant de restauration traditionnelle, attaché aux produits frais et au fait-maison, nous accueillons une clientèle locale et de passage. Dans le cadre de notre développement, nous recherchons un Chef Cuisinier (H/F) pour assurer la direction de notre cuisine et garantir une qualité constante des plats.
Missions Élaborer une cuisine traditionnelle de qualité, à base de produits frais Concevoir, mettre à jour et maîtriser la carte Encadrer, organiser et motiver l'équipe de cuisine Assurer la production culinaire et le bon déroulement du service Gérer les commandes, les stocks et les relations fournisseurs Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP) Contrôler les coûts et limiter le gaspillage
Profil recherché Formation en cuisine (CAP, BEP, Bac Pro ou équivalent) Expérience confirmée en restauration traditionnelle Autonomie, sens des responsabilités et leadership Organisation, rigueur et rapidité d'exécution Passion pour la cuisine et esprit d'équipe
Conditions CDI stable Rémunération attractive selon expérience Ambiance de travail professionnelle et respectueuse
Competences recherchees
Chaîne du froidChiffrage et calcul de coûtConditionnement des alimentsCuisine des spécialités régionales françaisesFiches techniques de préparations culinairesProcédures de cuisson sous videProcédures de la marche en avantProduction culinaireRégimes alimentairesRègles d'hygiène et de sécurité alimentaireSystème Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Dresser des plats pour le serviceAménager un poste et les conditions de travailAnalyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédierAnimer, coordonner une équipeAssurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireAssurer le suivi des stocks en temps réelConcevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des platsContrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisineDéfinir des besoins en approvisionnementDévelopper des techniques de restauration innovantesDresser un inventaire des produits disponibles en réserveEncadrer et coordonner une équipeGérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stockGoûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servirIdentifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisineProposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà crééesRéaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygièneRecruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurantRespecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine