Chef cuisinier / Cheffe cuisinière EHPAD (H/F)

L'EHPAD Les Peupliers accueille 90 résidents au coeur de la ville de Bourg-en-Bresse et recherche un chef(fe) cuisinier(ière) en CDI temps plein.

Venez rejoindre une équipe, dynamique et créative au niveau de sa recherche qualitative au niveau des prestations !

Sous l'autorité de la Direction de l'établissement et dans le respect de la réglementation en matière de restauration collective à destination des personnes âgées, vous serez chargé(e) d'assurer :


• De concevoir et réaliser les menus servis,


• De coordonner l'équipe et l'activité du pôle cuisine

VOS MISSIONS :

4 principaux :


• Elaboration des menus et des repas


• Assurer le respect des règles d'hygiène et de sécurité


• Suivre les budgets


• Encadrer les équipes

Elaboration des menus et des repas :

Organisation et préparation des repas (préparation froide et cuisson) dans le respect des règles d'équilibre nutritionnel, des besoins alimentaires des résidents et dans le respect des normes sanitaires en vigueur
Distribution des repas selon les modalités définies par l'établissement (présence en salle de restaurant auprès des convives notamment),
Réceptionne les marchandises, veille à leur stockage dans le respect des règles d'hygiène et des modes de conservation des aliments.
Organise et participe au nettoyage, à l'entretien et au rangement du matériel et des locaux, dans le respect des procédures et procédés définis dans le plan de maîtrise sanitaire. Choisit les produits de nettoyage appropriés à chaque utilisation et respecte les plannings et le plan de nettoyage-désinfection,
Participe et s'implique dans la vie de l'établissement
Respecte strictement les textures et régimes alimentaires
Assurer le respect des règles d'hygiène et de sécurité :


• Travailler dans le strict respect des normes préconisées (HACCP)


• Participe à la démarche qualité de l'établissement

Organise et participe au nettoyage, à l'entretien et au rangement du matériel et des locaux, dans le respect des procédures et procédés définis dans le plan de maîtrise sanitaire. Choisit les produits de nettoyage appropriés à chaque utilisation et respecte les plannings et le plan de nettoyage-désinfection,
Respecter et veiller au bon entretien du matériel de cuisine
Suivre les budgets :

Assurer les commandes aux fournisseurs référencés sous le contrôle de sa direction

Assurer le suivi des stocks

Assurer le suivi des commandes

Gérer le budget alimentaire alloué

Encadrer les équipes :

Coordonner l'équipe cuisine

Faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Veiller à la traçabilité et au respect des protocoles HACCP

FORMATION :

CAP cuisine, BEP hôtellerie-restauration

APTITUDES ET COMPTENCES

La faculté d'adaptation nécessaire à l'exercice de la fonction de chef cuisinier se complète par des capacités et aptitudes spécifiques ci-après :

Connaissances de la démarche HACCP
Être à l'écoute des résidents
Connaissance des techniques de stockage, de préparation et de conservation des aliments
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