Le Restaurant Les Epicurieux à Culoz (01) recherche un(e) chef(fe) de cuisine.
Les horaires sont : -du Mardi au Vendredi de 9h à 15h, -le Vendredi et Samedi soir de 18h à 23h, -le Dimanche de 9h à 15h (nous faisons un Brunch le Dernier Dimanche de chaque mois).
Vous travaillerez en binôme avec la commis de cuisine. Vous devez impérativement avoir au moins 10 années d'expériences au poste chaud et/ou froid. Des connaissances et techniques en pâtisserie sont nécessaires. Vous devez avoir la capacité de travailler en autonomie, gérer votre stress, être organisé(e) et avoir de l'expérience en cuisine bistronomique. Vous aurez la possibilité de partager l'élaboration des cartes avec le chef/gérant du restaurant.
Nous travaillons que des produits frais et de saison à travers des recettes de cuisine du monde aux influences asiatiques, sud américaines, africaines...et locales. La carte change fréquemment au gré des saisons.
Competences recherchees
Chaîne du froidConditionnement des alimentsCuisine des spécialités régionales françaisesCuisine du mondeFamilles de produits alimentairesRégimes alimentairesRègles d'hygiène et de sécurité alimentaireSystème Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Dresser des plats pour le serviceAménager un poste et les conditions de travailAnalyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédierAssurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireAssurer le suivi des stocks en temps réelConcevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des platsContrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisineDéfinir des besoins en approvisionnementDéléguer, responsabiliserDresser un inventaire des produits disponibles en réserveEvacuer et trier des déchets, des produitsGérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stockGoûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servirProposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà crééesRéaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygièneRecruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurantRespecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confiéTransmettre une technique, un savoir-faire
Qualites professionnelles
Faire preuve de rigueur et de précisionFaire preuve de créativité, d'inventivitéFaire preuve de réactivité