Véritable Chef d'Orchestre de la cuisine, il coordonne, dirige et supervise l'ensemble de l'activité de la cuisine. Management, animation d'équipe o Accueil et animation de l'équipe o Application et contrôle de l'application des normes et règles d'hygiène et de sécurité o Identification des dysfonctionnements et mise en place d'actions correctives o Organisation du travail de l'équipe o Planification et gestion des effectifs par rapport à l'activité o Recrutement et intégration du personnel o Recueil des besoins en formation Gestion o Contribution à l'élaboration du budget o Mise en œuvre et application du budget alloué o Tenue des ratios. Production culinaire o Réalisation des fiches techniques o Application et contrôle de l'application de la méthode HACCP o Élaboration de menus et cartes o Contrôle et fabrication des plats o Suivi et contrôle du bon déroulement du service o Vérification de la qualité des produits Commercialisation o Présentation, valorisation des produits o Suivi et contrôle de la qualité de la prestation et de la satisfaction des clients
Competences recherchees
Chaîne du froidChiffrage et calcul de coûtConditionnement des alimentsCuisine des spécialités régionales françaisesFiches techniques de préparations culinairesPolitique commerciale, de stratégie de l'enseigne ou de l'entrepriseProcédures de cuisson sous videProcédures de la marche en avantProduction culinaireRégimes alimentairesSystème Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)Techniques de communication orales, écrites et numériquesAménager un poste et les conditions de travailAnalyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédierAnimer, coordonner une équipeAnticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimairesAssurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireAssurer le suivi des stocks en temps réelConcevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des platsContrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisineContrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Définir des besoins en approvisionnementDéléguer, responsabiliserDévelopper des techniques de restauration innovantesDresser des plats pour le serviceDresser un inventaire des produits disponibles en réserveEncadrer et coordonner une équipeEvacuer et trier des déchets, des produitsGérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stockGoûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servirIdentifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisineProposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà crééesRéaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygièneRecruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurantRespecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confiéSurveiller les coûts d'exploitation de la cuisineTransmettre une technique, un savoir-faireVérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs
Qualites professionnelles
Avoir l'esprit d'équipeEtre à l'écoute, faire preuve d'empathieFaire preuve de créativité, d'inventivité