Dans le cadre du développement de notre restaurant fast-food spécialisé en cuisine asiatique, nous recherchons un(e) cuisinier / cuisinière passionné(e) et expérimenté(e).
Vous interviendrez sur l'ensemble de la chaîne de production culinaire, dans le respect des recettes, des normes d'hygiène et des délais propres à la restauration rapide.
Missions principales
Préparer et mariner les viandes, poissons et légumes selon les recettes de l'établissement
Assurer la cuisson des différents plats (wok, friture, grillade, vapeur selon les menus)
Assembler et dresser les plats destinés à la vente
Respecter les fiches techniques et standards de qualité
Appliquer strictement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Participer à la gestion des stocks et au rangement des postes de travail
Maintenir un poste de travail propre, organisé et efficace
Competences recherchees
Chaîne du froidChiffrage et calcul de coûtConditionnement des alimentsCuisine du mondeFamilles de produits alimentairesFiches techniques de préparations culinairesProcédures de la marche en avantProduction culinaireRègles d'hygiène et de sécurité alimentaireSystème Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Dresser des plats pour le serviceAider à l'organisation d'événements spéciauxAnalyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédierAnimer, coordonner une équipeAssurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireAssurer le suivi des stocks en temps réelConcevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des platsContrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisineDéfinir des besoins en approvisionnementDéléguer, responsabiliserDévelopper des techniques de restauration innovantesDresser un inventaire des produits disponibles en réserveEncadrer et coordonner une équipeEvacuer et trier des déchets, des produitsGérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stockGoûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servirIdentifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisineParler une ou plusieurs langues étrangèresProposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà crééesRéaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygièneRespecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confiéSurveiller les coûts d'exploitation de la cuisineTransmettre une technique, un savoir-faireVérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs