RESPONSABLE ADJOINT DE CUISINE (H/F) - LES PAVILLONS-SOUS-BOIS

Référence CSP: O093250/701001306
En l’absence du Responsable de cuisine, il coordonne, dirige et supervise l’ensemble de l’activité de la cuisine. Placé(e) sous l’autorité du Responsable des Restaurants Communaux, vous serez chargé(e) de :


• Gérer une cuisine produisant plus de 500 repas en maternelle sur table et élémentaire en self,

• Manager une équipe entre 6 à 11 personnes.

• Réaliser et contrôler la fabrication des plats produits (quantitatifs et organoleptiques)

• répartition des repas qui sont fabriqués dans les normes du GEMRCN, dans le respect des normes d’hygiène et de la méthode HACCP,

• Veiller au suivi du Plan de maitrise sanitaire (PMS), gestion des non-conformités et adapter les procédures si nécessaire,

• Réceptionner des marchandises S’assurer que les marchandises soient conformes aux menus et directives du marché en vigueur,

• Veiller aux quantités nécessaires en appliquant les grammages prévus pour chaque catégorie : maternelle, élémentaire, adulte,

• Gestion des achats, des stocks et des inventaires.

• Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques…)

• Evaluer les quantités, veiller à la traçabilité, communiquer avec le bureau et le responsable de secteur de la société en marché,

• Participer au service du self et veiller au bon déroulement du repas,

• Prévoir la liste annuelle de matériel d’investissement et de vaisselle et des produits d’entretien mensuellement,

• Prévoir les congés de l’équipe avec la Responsable de Service,

• Gestion des absences

• Répartir les tâches de son équipe et veiller au bon fonctionnement de la cuisine,

• Répondre au service de la DDPP et mettre tous les documents nécessaires à leur disposition.