chef cuisine H/F • EC20649 ... istrative : Saint Pierre d’Albigny
Filière, catégorie et grade : Technique / catégorie C1 / Adjoint technique, Agent de maîtrise
Date limite de candidature :...
Poste à pouvoir à compter du...
Le département de la Savoie recherche pour le collège les Frontailles à SAINT PIERRE D’ALGIGNY un cuisinier (H/F) à temps complet.
Missions :
Coordination d’équipe et gestion de la cuisine :
• Coordonner et animer l’équipe d’agents de cuisine pour la production et le service des repas
• Procéder à l’évaluation des pratiques de l’équipe et au suivi des actions correctives, en instaurant une communication efficiente et un climat de travail favorable
• Animer des réunions hebdomadaires avec l’équipe d’agents intervenant en restauration
• Elaborer le plan alimentaire et les cycles des menus conformément au PNNS (Programme National Nutrition Santé), au GEMRCN (Groupe d’Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition) et à la loi EGALIM, en lien avec l’adjoint-gestionnaire
• Maîtriser les coûts de fabrication, en lien avec l’adjoint-gestionnaire
• Organiser, contrôler et participer à la production des repas
• Garantir la qualité sanitaire et organoleptique des repas
• Garantir la traçabilité des denrées utilisées et des productions
• Rédiger et mettre à disposition les fiches techniques de production
• Repérer les dysfonctionnements techniques et les signaler
• Identifier les besoins d’acquisition de matériel et de travaux et émettre un avis consultatif en lien avec l’adjoint-gestionnaire
• Transmettre son savoir-faire à son équipe et identifier les formations nécessaires
• Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité d ... stion du restaurant scolaire (lutte contre le gaspillage alimentaire, tri et gestion des déchets, maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, etc.)
Accompagnement des convives pendant le temps du repas :
• Appliquer les consignes des projets d'accueil individualisé (PAI)
• Accompagner les convives pendant le temps du repas
Gestion des stocks :
• Suivre l’état des stocks et identifier les besoins en approvisionnement
• Etablir les commandes, en lien avec l’adjoint-gestionnaire
• Garantir la réception des denrées commandées et contrôler leur conformité
• Respecter les règles de stockage
Règlementation et procédure :
• Appliquer, faire appliquer les procédures et autocontrôles mis en place d ... dre du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
• Piloter et participer au nettoyage et à la désinfection du matériel et des locaux conformément au plan de nettoyage et désinfection du PMS
• Respecter l’équilibre nutritionnel des repas conformément au décret de la loi du...et à la loi EGALIM, relatifs à la qualité nutritionnelle des repas servis d ... dre de la restauration scolaire
Activités ponctuelles :
• Participer aux commissions de restauration de l’Etablissement Public Local d’Enseignement (EPLE)