Le restaurant L'Oiseau recherche son/sa chef(fe) de cuisine pour accompagner le développement du restaurant.
***SERVICES UNIQUEMENT LE MIDI*** (du mercredi au dimanche)
L'Oiseau est un restaurant indépendant et responsable :
• cuisine 100 % maison
• produits de saison, en majorité bio et locaux
• une cuisine simple, passionnée et respectueuse du produit
Organisation du restaurant :
• restaurant à taille humaine
• carte saisonnière à l'ardoise
• brunch samedi et dimanche
Le poste : Nous recherchons un(e) chef(fe) capable de :
• imaginer et renouveler les menus au fil des saisons
• travailler des produits bruts et locaux
• gérer l'organisation de la cuisine, les commandes
• gérer les relations fournisseurs et coûts matières
• assurer des services fluides et maîtrisés Le poste offre une vraie liberté de création, dans le respect de l'ADN du restaurant.
Profil recherché : Nous cherchons avant tout une personne :
• passionnée par le produit
• organisée et fiable
• capable de travailler en autonomie
• qui souhaite s'inscrire dans un projet durable
Pourquoi rejoindre L'Oiseau :
• cuisine maison et produits de qualité
• restaurant indépendant
• environnement de travail humain
• poste évolutif dans la durée
• + POURBOIRES
Competences recherchees
Chaîne du froidChiffrage et calcul de coûtConditionnement des alimentsCuisine des spécialités régionales françaisesCuisine du mondeFamilles de produits alimentairesFiches techniques de préparations culinairesProcédures de la marche en avantProduction culinaireRégimes alimentairesRègles d'hygiène et de sécurité alimentaireSystème Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)Aménager un poste et les conditions de travailAnalyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédierAssurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireConcevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des platsContrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisineContrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Définir des besoins en approvisionnementDévelopper des techniques de restauration innovantesDresser des plats pour le serviceEncadrer et coordonner une équipeEvacuer et trier des déchets, des produitsGérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stockGoûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servirProposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà crééesRéaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygièneRespecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisineVérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs
Qualites professionnelles
Faire preuve de rigueur et de précisionFaire preuve de créativité, d'inventivitéFaire preuve de sens des responsabilités